Mali trik s lukom koji odmah popravlja ukus jela

Razlog je jednostavan: so izvlači vlagu iz luka. Kada se luk zagrijava, a pritom je blago posoljen, voda iz njega brže izlazi. To pomaže da luk omekša, postane staklastiji i ravnomjernije se izdinsta. Umjesto da se spolja naglo zapeče, a iznutra ostane tvrd, luk se lakše pretvara u mekanu i mirisnu bazu za jelo.

Kulinarski portal The Spruce Eats objašnjava da se ova tehnika često koristi kod “znojenja” povrća, odnosno laganog kuhanja na nižoj temperaturi u malo masnoće, bez jačeg tamnjenja. Cilj je da povrće, posebno luk, omekša i pusti aromu prije nego što se dodaju ostali sastojci.

To je posebno korisno kada pravite grah, gulaš, supu, sos, rižoto, sataraš ili bilo koje jelo koje počinje dinstanjem luka. Dobro omekšan luk daje bolju slatkoću i puniji ukus cijelom jelu. Ako se luk preskoči, požuri ili pusti da zagori, kasnije je teško popraviti osnovu jela.

Ipak, važno je ne pretjerati. Ako dodate previše soli na početku, cijelo jelo kasnije može biti preslano, posebno ako koristite temeljac, suho meso, sir, začinske mješavine ili gotove sosove koji već sadrže so. Zato je najbolje krenuti s malim prstohvatom, a ostatak soli dodati kasnije, kada se jelo razvije.

Još jedan detalj: ako želite da luk samo omekša, držite vatru niže i miješajte ga. Ako želite da porumeni, pustite ga malo duže, ali pazite da ne zagori. U oba slučaja, mali prstohvat soli na početku može pomoći da luk postane bolja osnova - a bolji luk često znači i bolje jelo.

╰┈➤ Program N1 televizije možete pratiti UŽIVO na ovom linku kao i putem aplikacija za Android /iPhone/iPad